喝了一杯茶水,林旭回到厨房。
这会儿锅里的油温已经降了下来,林旭试了试油温,随即抓着鸡枞菌往锅里扔了一些。
刚开始炸的时候,不能全放进去,否则锅里的油脂会冒出来,得一点点的往里面加,全部加完后,再开火慢慢熬制。
凡是香料油,不管葱油、鸡油、料油还是油鸡枞,都需要全程小火,火越小,熬制时间越长,效果越好。
要是半小时搞定,那熬出来的油鸡枞肯定不怎么样。
所有鸡枞菌全都下进锅里,用勺子搅拌几下,让鸡枞菌和油脂完全混合在一起。
接着打开灶头,小火熬制。
刚开始,感觉锅里的油脂全被鸡枞吸收了一样,看不到菜籽油那金色的油脂,反而觉得水塌塌的。
这很正常,因为鸡枞菌含有大量水分,又是刚刚浸泡清洗过。
所以刚放进温热的油锅中,表面的水分会显现出来。
这个时候不用着急,慢慢熬就行了,跟之前做炒鸡熬猪油一样,一直熬一直翻炒,啥时候锅里的油脂重新变得多了,并非常清澈,这说明到了火候。
油脂不清澈,就继续耐着性子熬制。
很快,随着锅里油温的再次升高,鸡枞菌特有的鲜香味便从锅里飘了出来。
厨房里好几个人都被这味道给迷住了。
过去光听说鸡枞菌有多好吃,现在闻到熬鸡枞菌的香味,才发现这道美食真是名不虚传,鲜香味浓郁得让人想从锅里舀一口油尝尝。
林旭用勺子在锅里翻动着,接着将花椒干辣椒放进去,盖上锅盖,用小火继续熬着。
这个过程很缓慢,至少得两个小时才能好。
魏乾看了一会儿说道:
“看来不光心急吃不了热豆腐,也吃不了油鸡枞……这玩意儿能赶上中午饭吗?”
林旭抬头看了眼墙上挂着的电子钟说道:
“差不多可以,通知面点部那边,今天中午吃面。这么好的油鸡枞,得拌着面条尝尝味道,看到底有多好吃。”
魏乾一听,立马安排去了。
上午十点的时候,林旭掀开锅盖,发现里面的鸡枞已经缩小了很多,颜色也从原来的洁白变成了褐色。
用勺子在锅里搅动两下,能明显感觉到鸡枞变得轻飘飘的。
至于锅里的油脂,此时也变得清澈了许多。
林旭舀了一汤勺食盐倒进锅里,继续熬制,让食盐的咸味,完全渗透到油脂和鸡枞菌中。
这不仅能让味道更好,同时也能让鲜味更浓郁……食盐一直有着很好的提鲜作用,这是别的调料都不具备的。
正忙着,老黄再次来到了店里。
“林兄弟,刚刚仓库那边做整理,找到一些乳饼,这玩意儿你觉得怎么吃比较好啊?能不能给周末凑一道菜。”
乳饼?
林旭打开他提着的袋子,才发现里面装的是一块块的奶豆腐。
这是把牛奶或者羊奶熬煮后,点酸味物质,让蛋白质凝结,再按照做豆腐的原理进行挤压而成。
滇南那边称为乳饼,而蒙古地区则称这种奶制品为奶豆腐。
据说过去有蒙古大军在滇南地区驻扎,导致当地人形成了几千公里外的蒙古饮食习俗。
尤其是乳饼,简直跟蒙古的奶豆腐一模一样。
林旭看完后说道:
“乳饼的吃法是挺多的,比如最经典的,夹着火腿片一块儿上锅蒸,据说是滇南名菜,老哥你没吃过?”
老黄说道:
“见过,但我嫌有奶腥味,没吃过,我老婆倒是很喜欢吃,她说这叫什么火夹菜……这些乳饼都给你了,你看着安排吧林兄弟。”
好嘛,早上刚给一兜子鸡枞菌,这又给了一兜子奶豆腐。
老哥为了请客下的血本够大啊。
林旭也没拒绝,他递给了一旁的车仔:
“先放冷库里吧,下午我做一道菜试试。”
老黄送完乳饼也不走了,他一屁股坐在卡座上,笑着问道:
“今儿中午吃什么?哥哥我可是准备在你这儿蹭饭吃了。”
“油鸡枞拌面。”
“这个好,中午给我怼一大碗。”
林旭好奇的问道:
“你不减肥了?”
“也不能一直减,该享受生活的乐趣也得享受,而且这种菌子我们家一年也吃不了几次,可不能错过。”
两人聊了一会儿,林旭回到厨房。
这会儿锅里的鸡枞颜色更深,体积更小,用勺子搅动的时候,甚至更听到鸡枞菌相互碰撞摩擦时咔嚓咔嚓的干响。
这说明鸡枞菌里的水分基本上已经熬出,可以出锅了。
他将锅里的鸡枞菌和油脂一股脑倒出来,差不多有半盆,倒的时候能明显闻到里面浓郁的鲜香味儿。
这味道非常撩人,尤其是午饭前,让林旭都有些馋了。
他见牛闯在跟马志强聊天,好奇的问道:
“开始擀面条了吗?”
“季师傅说再等等,怕早了赶不上。”
林旭挥了挥手:
“赶紧去弄吧,等会儿我得先怼一大碗,这菌子的鲜味,撩得人直流哈喇子。”
牛闯一听便说道:
“好,我这就回去擀面条……多擀点,省得不够吃!”
第六百一十七章 超级美味的油鸡枞拌面!告诉老默,我想吃吮指鸡了!
“老板,面煮好了。”
没多久,牛闯就端来了一大盆煮好的面条。
刚煮好的手擀面冒着热气,浓郁的面香味直往鼻孔里钻。
他刚放下,林旭就拿着勺子,从盆里舀起一大勺正在冷却的油鸡枞,连油带鸡枞一块儿淋到了面条上。
“赶紧拿筷子拌开!”
正常来讲,应该是面条煮好,放上浇头和配菜,再用小勺子舀一点油鸡枞淋在面条上,搅拌食用。
但员工餐吃饭的人多,要是一个人一个人的来,面估计早就坨了。
所以就先用油鸡枞把新煮好的面条搅拌均匀,然后再端出来让大家盛,这样油脂能让把面条包裹起来,不会坨成一团,也不会黏连,面条的口感会更好,也更美味。
牛闯拿着两双拌面专用的长筷子,快速将盆里的面条搅拌着。
一勺油鸡枞不太够,林旭又加了两大勺。
油鸡枞的温度刚刚降低下来,现在又被滚烫的面条一熏,鲜香味再次涌现出来,甚至连厨房外面的沈佳悦都闻到了。
“哇,这就是油鸡枞的香味吗?可真鲜美啊。”
她拿着手机,哒哒哒的给陈燕发了条消息:
“油鸡枞拌面快好了,你们要是忙完就赶紧来吃饭,来晚可吃不着了啊。”
发完消息,她刚准备合上电脑去洗洗手,做好吃饭的准备,才发现视频的评论区多了不少评论。
被顶得最高的一条是【我与赌毒不共戴天】发的:
“这个做法也忒难了点,有没有适合家庭制作简单点?求个教程啊!”
这老哥好像是个烹饪小能手,几乎每出一道菜,他都会咨询一些菜品烹饪方面的的小技巧和关键步骤的操作。
评论下面,好多人都在调侃他。
人在床上躺,厨艺心中涨:老哥你问这么多,到底做过没?别跟我一样放收藏夹里吃灰啊。
骑着猫猫上战场:对啊,经常问,也没见交过作业,难道每次都翻车吗?
v我50教你个防骗小妙招:这老哥跟赌毒不共戴天,黄的事儿是一个字都不提啊。
对唔住,我系差人:林老板这个赛熊掌确实太难啦,要是有简单点的教程确实不错,可以在家里做出来炫技。
隐形的鸡翅膀:我记得有冬瓜做法,但具体不了解。
……
看着大家的回复,沈佳悦评论了一条:
“做这道菜的时候,我家那口子确实用冬瓜做了个简略版的赛熊掌,等会儿我吃完饭就发啊,今天中午吃油鸡枞拌面,你们吃过吗?”
刚发出来,网友们就发现新大陆一样凑了过来:
“还准备了简化版?果然还得是林老板啊,就是想得周到。”
“冬瓜做的赛熊掌?这不是说,我们也能学了吗?”
“蹲一个更新。”
“同蹲……话说油鸡枞拌面是什么?有懂的人踢一脚。”
“就是用鸡枞菌熬成的油鸡枞来拌面,超级无敌好吃,除了菌子贵之外,别的没毛病了。”
“有多贵?”