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不装了,我是厨神我摊牌了! 第1330节

先将猪皮捞出来盛到盆里,再用漏勺将锅里的葱姜以及煮烂的鸡爪全都捞出来,除了蹄筋之外,其它全都弃之不用。

将这些肉汤倒进拆骨肉中,撒一些五香粉、胡椒粉、食盐等调味品,搅拌均匀,让肉汤和调料把肉包裹起来。

然后拿来一个做豆腐用的木质托盘,底部垫上一块超大的干净白布,铺上一层猪皮,再将拌好的拆骨肉铺上去,铺平整。

接着把剩余的猪皮盖在上面,白布叠上去,系紧,放上重物开始挤压,让拆骨头和猪皮中的缝隙变小。

再利用胶质降温后凝固的原理,让猪皮和猪肉凝固在一起。

“旭宝,这肉啥时候可以吃啊?”

“明天吧,晚上过一夜凝固得更好,明天早上就能吃了。”

林旭说完,压上一块石板,便来到库坑旁边,开始生火,为烧猪做准备。

整整一上午,他都没闲着。

先做烧猪,猪皮燎一下之后,用松肉器把猪皮表面全都扎满小孔,让皮下脂肪能够滴落出来。

接着挂进炉坑中,开始做烧肉。

忙完烧猪,他又和面开始做寿桃,另外红烧鲤鱼、剁椒鱼头、干炸鱼块、生焗鱼腩等菜品,也得准备。

亲戚们来得很早,大姑林红新给老太太做了身身衣服,二姑林红霞利用上班时间,偷偷给老太太纳鞋底,做了双老布鞋。

两个女儿的礼物都不算贵重,甚至还有些寒酸。

但林老太太却高兴得合不拢嘴,尤其是小女儿亲手做的老布鞋,捧在手里都舍不得穿了。

“奶奶,祝您福如东海,寿比南山,这是我和旭宝给您准备的礼物。”

沈佳悦很清楚自己的动手能力没有大姑二姑强,所以走了氪金路线,给老太太买了根野山参,价格不便宜,陈美娟还生怕两人被骗了。

不过林旭有鉴别之眼在,想在食材方面骗他,难度不亚于国足捧起大力神杯。

大家各自奉上礼物后,便来到厨房门口,开始跟着林旭学寿桃的做法。

今天为了方便教学,林旭特意在院子里支了张大桌子,这样大家看得更真切,同时也不会耽误厨房的正常运转。

“做寿桃其实很简单,外面的面足够硬,支撑的模具耐高温就行了,只要能在烤箱里定型,就能组合成一个大寿桃。”

寿桃的难点在于大寿桃的制作,解决了这个问题,剩下的问题都不大。

甚至哪怕不像桃子呢,只要上色时用点心,尽量像真桃子靠拢,照样能做出来让技惊四座的大寿桃。

寿桃做好,烧猪也已经烤好。

林旭将猪调出来,放在案板上开始斩切。

站切好装到盘子里,再配上蘸的白糖以及酱汁,一道让无数岭南人魂牵梦萦的脆皮烧猪就正式做成。

他忙活的时候,石文明等人也将其它菜品准备妥当。

五大桌菜上得差不多时,开席。

林旭和沈佳悦端着大寿桃来到主桌前,将寿桃摆到餐桌正中间,陈燕在后面举着手持云台拍摄,记录着这温馨的一刻。

林老太太抱着墩墩坐在主位上,看着眼前的大桃子格外高兴。

“真是辛苦我乖孙了,做这么大的桃子,快打开给大家尝尝。”

按说这一步应该是寿星来做,但老太太抱着墩墩不撒手,林旭只得下手,将面前的大桃子分开。

里面盛满了小桃子,他一盘一盘装好,分到了别的桌上。

刚端上来,亲戚们就开始抢了。

这不是他们嘴馋或者没见过世面,而是寿桃代表着寿星的福分,大家越抢,寿星的福分就越多,子孙后代也越旺盛。

“小宝贝,别人都给我送礼物了,你有没有给太奶奶准备生日礼物啊?”

林老太太抱着墩墩,笑着问了它一句。

原本就是心里高兴,调侃一下这个小宝贝,谁知墩墩歪着脑袋想了想,随即伸出爪子,在老太太腿上、腰上、颈椎等部位都点了一遍。

老太太笑着问道:

“你咋知道太奶奶这里不舒服啊?跟个小神医一样。”

当了一辈子教师,林老太太也有着这一行的职业病,比如因为久站带来点腰腿疼,比如长期伏案导致的颈椎问题。

这些都是老毛病了,她也没在意。

但现在墩墩居然准确的点了出来,让老太太觉得很神奇,连夸怀中的小宝贝是个神医。

墩墩得意的甩了甩尾巴,又亲昵的蹭了蹭老太太。

坐在对面的陈燕轻轻一撇嘴:

“这小家伙跟我可没这么亲,回头还得收拾它。”

沈佳悦笑嘻嘻的说道:

“等会儿我就跟墩墩说,让它把你当成老年人看待,行么陈大妈?”

陈燕:“……”

我讨厌拿年龄说事儿的人!

为了岔开话题,陈总聊起了返程的事情:

“后天一早就回京,我已经定好了包机,你要不想坐可以选择绿皮车,我不勉强。”

沈佳悦立马给陈燕夹了块烧猪肉:

“燕宝你多吃点肉,现在毕竟是两个人,消耗大。”

陈燕哼了一声,就喜欢表妹这幅舔狗的模样。

这次回京,除了拍摄国宴纪录片之外,剩下的就是陈燕的婚礼了。

婚礼当天,银杏园包场,不对外营业,这样亲友们既可以享受里面的美景,也能避免被打扰。

沈佳悦说道:

“到时候想吃什么菜尽管说,啥都给你准备妥当!”

说起婚宴上的菜品,陈燕还真来了兴趣。

她指了指桌上的烧猪说道:

“这道菜必须要有,还要有烧鹅,有烤全羊……对了,我好歹也是燕京人,得上烤鸭啊,没烤鸭可不行。”

烤鸭?

沈佳悦没想到表姐还真不客气,居然张口就要吃烤鸭。

我看你是想为难我胖……为难我家旭宝!

她刚要说这年头谁还吃烤鸭之类的话,一旁的林旭突然说道:

“烤鸭没问题,到时候绝对给你做出来……事实上,林记近期就准备上烤鸭呢,在京城做酒楼生意,没烤鸭总觉得不够理直气壮。”

沈佳悦:?????????

旭宝这是又偷偷修炼了吗?

而陈燕则满脸感叹号:

“天啦噜,妹夫这是不给同行一点活路啊!”

过去京城那些同行说起林记美食,一般都说味道确实不错,但吃京城传统菜还得是那几家老馆子,因为林记没有烤鸭,这可不是一个年轻人能做出来的菜。

然而现在,林记要推出烤鸭了。

陈燕为那些同行默哀的同时,也有些好奇林记烤鸭的味道。

“妹夫,你是准备做焖炉烤鸭,还是准备做明炉烤鸭?鸭子的选材有什么要求啊?鸭饼和甜面酱有讲究吗?”

陈燕的话也引起了其他亲戚的好奇心。

大家都看向林旭,很想知道即将上新的烤鸭,有没有那几家传统老店的经典。

林旭喝了口果汁,笑着说道:

“要不我明天做一次烤鸭吧,让长辈们先帮我把把关。”

众人:“!!!!!!!”

好耶!

又有好吃的咯!!!

第七百三十七章 燕京烤鸭的两大流派!刘波:墩墩你干嘛拍我腿啊?

“景区没有烤鸭炉,也能做烤鸭吗?”

石文明挺想尝尝大侄子做的烤鸭,但景区几个餐厅都没有专门用来做烤鸭的烤鸭炉。

烤鸭炉的砌法比较复杂,现在动手砌也来不及。

沈佳悦想了想店里的烤鸭炉,觉得确实有些难度,她刚要问问,林旭便笑着说道:

“烤鸭没你们想象的那么复杂,楼下厨房里做烧鹅的不锈钢烤炉就能做出来,另外做烧猪的地炉,也能做不见明火的焖炉烤鸭。”

烤鸭分为两个流派,一种是挂炉烤鸭,一种是焖炉烤鸭。

两个流派的烤法和炉子都不一样,算是烤鸭圈内的两种发展方向。

首先说挂炉,挂炉烤法用的烤鸭炉没有门,一般都很高大,用的燃料是果木,明火烤制。

在烤的过程中,需要不断用长杆挑着烤鸭进行翻动,调整烤鸭和火焰的距离,以此让烤鸭在成熟的同时,颜色也深浅一致。

而焖炉烤法,跟西北烤全羊和广式烧猪很相似,鸭子封进烧热的炉里面,利用烤炉的余温把鸭子焖熟。

整个过程不能打开查看,不翻动鸭子,烤制的时间全凭经验把控。

两种做法区别很大,做出来的鸭子也各不相同。

挂炉烤鸭因为是对着明火烤制,鸭子皮下的脂肪已经被烤化,皮和肉分开,所以鸭皮口感香酥,鸭肉香味十足。

而焖炉烤鸭相对密封,湿度更大,鸭子吃起来更嫩,鸭皮软和,没有那么强烈的酥感,至于鸭胸部位,更是喧腾如发面,跟明炉烤鸭有着很大差别。

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